Pak Choi schnell gebraten: Zubereitung und Tipps

Pak Choi erfreut sich auch in der Schweiz wachsender Beliebtheit und überzeugt durch seinen milden, leicht senfartigen Geschmack. Da er lokal angebaut wird, ist er eine hervorragende Zutat für eine schnelle, gesunde Küche.

Vorbereitung

• Reinigung: Welke äußere Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Falls der Pak Choi groß ist, halbieren oder vierteln.
• Stiele & Blätter: Es ist ratsam, die Stiele von den Blättern zu trennen, da die Stiele eine längere Garzeit benötigen.
• Trocknen: Feuchtigkeit verhindert beim Braten die Knusprigkeit; daher den gewaschenen Pak Choi gut trocken tupfen.

Zubereitung in der Pfanne (Wok)

1. Öl erhitzen: Verwenden Sie ein hitzebeständiges Öl (z. B. Rapsöl oder Erdnussöl). Sesamöl eignet sich hervorragend für ein nussiges Aroma, sollte aber idealerweise erst gegen Ende oder als Finish hinzugefügt werden.
2. Stiele zuerst: Geben Sie zuerst die Stiele in die heiße Pfanne oder den Wok. Braten Sie diese für etwa 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze an.
3. Blätter hinzufügen: Die zarteren Blätter benötigen nur wenige Sekunden bis maximal eine Minute, um zusammenzufallen.
4. Würzen: Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Miso oder ein Spritzer Reisessig harmonieren perfekt. Auch geröstete Mandeln oder Sesam als Topping runden das Gericht ab.

Wissenswertes

• Textur: Durch die kurze, starke Hitze im Wok bleibt der Pak Choi an den Stielen knackig, während die Blätter zart werden – ein idealer Kontrast.
• Vielseitigkeit: Pak Choi lässt sich in der Schweiz wunderbar als Beilage zu Fisch, Tofu oder Reis servieren. Sollte kein Pak Choi verfügbar sein, können alternativ Krautstiele (Mangold) verwendet werden, wobei diese einen erdigeren Geschmack haben.
• Frische: Wie bei allen Blattgemüsen gilt: Je frischer verarbeitet, desto besser.

Empfohlene Ressourcen

1. Pak-Choi mit Schweizer Miso und gerösteten Mandeln (Meh als Rezäpt)
2. Pak Choi in der Pfanne zubereiten: Anleitung & Tipps (Zurichheute.ch)
3. Pak Choi Rezept: Schnäll, gsund und richtig fein (lezzgo.ch)

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