Knuspriger Genuss: Panierter Kohlrabi

Der Kohlrabi ist in der Schweizer Küche ein äusserst vielseitiges und gesundes Gemüse. Er punktet mit einem hohen Vitamin-C-Gehalt (ähnlich wie Zitrone) und wertvollen Ballaststoffen, die lange sättigen. Während Kohlrabi meist als roher Snack oder in Suppen geschätzt wird, bietet die Variante als paniertes "Kohlrabi-Schnitzel" ein spannendes Spiel zwischen knuspriger Panade und zartem, leicht süsslichem Kern.

Tipps für die Zubereitung

• Vorbereitung: Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, die Scheiben kurz (ca. 5–6 Minuten) in Salzwasser bissfest zu garen, bevor sie paniert werden.
• Panieren: Die vorgegarten Scheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und nach Belieben in einer klassischen Panade (Ei und Paniermehl/Brösel) wenden.
• Garen: Für eine gesündere Variante können die panierten Scheiben mit etwas Olivenöl besprüht und in der Heissluftfritteuse bei 190 °C für ca. 10 Minuten goldbraun gebacken werden.
• Resteverwertung: Das zarte Kohlrabigrün sollte nicht entsorgt werden. Es lässt sich hervorragend fein hacken für Pesto, als Gewürz nutzen oder ähnlich wie Spinat zubereiten.
• Saisonalität: Achten Sie beim Einkauf in der Schweiz auf regionale Saisonware, um den besten Geschmack und die höchste Frische zu garantieren. Regionale Erzeuger bieten oft knackige, feste Ware direkt ab Markt an.

Regionale Besonderheiten

In der Schweiz gibt es eine grosse Vielfalt an Sorten, von weissen bis hin zu blauen Kohlrabi-Varianten. Besonders hervorzuheben ist die Sorte "Superschmelz", die für ihre Grösse und das besonders zarte Fleisch geschätzt wird, sowie die Sorte "Kora PROFILINE", die auch bei grösseren Exemplaren butterzart bleibt.

Die besten Tipps und Rezepte

1. Panierter Kohlrabi - Kreativkueche
2. Kohlrabi: Boostet dein Immunsystem - bio-mio.ch
3. Kohlrabi mit Linsencreme & Schnitzel-Tipp - Nici's Kochblog

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