Pasta mit Mangold: Vielseitige Genussmomente aus der Schweizer Küche

Mangold, in der Deutschschweiz liebevoll Krautstiel genannt, ist ein unterschätztes, aber äusserst würziges Gemüse. Ob als edle Füllung, cremige Pastasauce oder bunte Zutat in Teigwaren – Mangold harmoniert hervorragend mit den Klassikern der italienisch inspirierten Schweizer Küche.

Anwendungsmöglichkeiten von Mangold zu Pasta

• Als edle Füllung: Mangold-Ravioli sind ein Klassiker für Feinschmecker. Die Kombination mit Zutaten wie Sauerrahm, Zwiebeln und Petersilie macht sie zu einem leichten und vegetarischen Genuss.
• In cremigen Saucen: Eine Kombination mit Blauschimmelkäse wie Gorgonzola betont die nussigen Aromen des Mangolds. Hierbei wird der Krautstiel einfach in der Pfanne mitgegart und mit etwas Kochwasser der Pasta zur perfekten Emulsion gebunden.
• Als frische Zutat: Mangold findet sich auch in getrockneter Form in speziellen Pastakreationen (z. B. "Pasta Konfetti") wieder, die durch ihre Farben und Inhaltsstoffe wie Kurkuma und Tomate überzeugen.
• Vorbereitung und Tipps:
  • Verwenden Sie stets frisches Gemüse.
  • Krautstiel lässt sich vielseitig zubereiten: blanchiert, in der Pfanne geschwenkt oder als Teil eines Gratins.
  • Wer möchte, kann den Mangold in vielen Rezepten auch durch Blattspinat ersetzen, wobei der Krautstiel durch seine Konsistenz oft eine spannendere Textur bietet.

Bezugsquellen und Kulinarik in der Schweiz

Für die Gastronomie und den privaten Einkauf setzen Schweizer Profis auf Regionalität. Anbieter wie Früchte Waser in Davos versorgen die Gastronomie mit frischem Gemüse, während spezialisierte Restaurants wie der Engel in Zug frische, hausgemachte Spezialitäten servieren. Wer nach besonderen Pastaprodukten mit Mangold-Zusatz sucht, findet diese in Schweizer Feinkost-Shops, die mit originellen Geschenkartikeln wie "Pasta-Sprüchen" aufwarten.

Die besten 3 Links für Mangold-Liebhaber

1. Rigatoni mit Mangold und Gorgonzola (Olea Florens) – Ein herzhaftes, schnelles Rezept, das die nussigen Aromen des Mangolds perfekt hervorhebt.
2. Mangold-Ravioli Rezept (ichkoche.ch) – Die ideale Wahl für alle, die sich an selbstgemachte Teigtaschen wagen möchten.
3. Krautstiel Rezepte: Die besten Ideen zum Mangold kochen (femelle.ch) – Ein umfassender Ratgeber für die vielseitige Verwendung von Mangold in der Schweizer Küche.

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