Kulinarisches Highlight: Pasta mit Rüeblistreifen und Rüeblichruut-Pesto

Dieses Gericht ist ein Klassiker der Schweizer Saisonküche, der die Philosophie von "Root-to-Leaf" (von der Wurzel bis zum Blatt) perfekt verkörpert. Während die Rüebli für eine süssliche Note und angenehmen Biss sorgen, verleiht das Rüeblichruut (das Grün der Karotte) dem Pesto eine herbe, aromatische Frische.

Zutaten für 4 Personen

• Pasta: 400g Tagliatelle oder Linguine (ideal aus Schweizer Hartweizen).
• Rüebli: 500g frische, junge Rüebli (mit schönem, grünem Kraut).
• Pesto-Basis: 1 Bund Rüeblichruut, 50g geröstete Pinienkerne oder Baumnüsse, 50g geriebener Sbrinz AOP, 1 Knoblauchzehe, 100ml hochwertiges Olivenöl.
• Würze: Zitronenabrieb, Salz, schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Rüebli gründlich waschen. Die Blätter (das Kraut) abzupfen, waschen und trocken tupfen. Die Rüebli mit einem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden.
2. Pesto: Rüeblichruut mit Nüssen, Knoblauch, Käse und Olivenöl im Mixer oder Mörser zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Pasta & Gemüse: Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Rüeblistreifen in den letzten 2–3 Minuten direkt zur Pasta ins Kochwasser geben.
4. Finish: Pasta und Rüebli abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Alles zurück in den Topf geben, das Pesto unterrühren und mit dem Kochwasser die gewünschte Konsistenz herstellen. Sofort servieren.

Tipps für die beste Qualität

• Regionale Produkte: Achten Sie beim Einkauf auf frisches Gemüse aus der Region, wie es beispielsweise spezialisierte Lieferanten für die Gastronomie anbieten.
• Veredelung: Garnieren Sie das Gericht mit extra gerösteten Baumnüssen für den typischen Schweizer Crunch.

Empfehlenswerte Links zum Thema

1. Früchte Waser Davos, GR – Spezialist für frisches Gemüse
2. Restaurant Engel, ZG – Frische Spezialitäten in der Schweiz
3. Schweizer Saisonkalender (ProSpecieRara)

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