Der perfekte Pastateig: Ein schweizerisch-italienisches Grundrezept

Selbstgemachte Pasta ist in der Schweizer Küche eine beliebte Kunst, die mit nur wenigen hochwertigen Zutaten gelingt. Die goldene Regel für perfekten Teig ist einfach: Pro Person rechnet man ca. 100 g Mehl und 1 Ei.

Die wichtigsten Zutaten

• Mehl: Ideal ist italienisches Tipo 00 Mehl oder spezielles Spätzli- bzw. Knöpflimehl, welches in jedem Schweizer Supermarkt erhältlich ist. Für mehr Biss kann ein Teil des Mehls durch Hartweizengriess (Semola) ersetzt werden (Verhältnis 1:1 ist eine bewährte Wahl).
• Ei: Frische Eier binden das Mehl und geben dem Teig seine Farbe und Elastizität.
• Alternative: Wer vegane Pasta bevorzugt, kann den Teig auch nur mit Mehl und einer entsprechenden Menge Wasser herstellen.

Zubereitung: Schritt für Schritt

1. Vermengen: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Kneten: Geduld ist hier der Schlüssel. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist.
3. Ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und idealerweise mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen. Dies entspannt das Klebereiweiss.
4. Ausrollen: Den Teig dünn ausrollen. In der Schweiz schwören viele darauf, den Teig mehrmals durch die gröbste Stufe der Pastawalze zu drehen und zwischendurch zusammenzufalten – das macht ihn besonders geschmeidig.
5. Verarbeiten: Ob Lasagneplatten, Ravioli, Tagliatelle oder Agnolotti – der Teig ist extrem vielseitig einsetzbar.

Profi-Tipps aus der Schweiz

• Konsistenz: Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann je nach Mehlsorte variieren. Wenn der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen.
• Aromen: Für spezielle Varianten können dem Teig Zutaten wie Zitronenabrieb oder Spinatpüree beigemischt werden, um Farbe und Geschmack zu verändern.
• Verarbeitung: Die Arbeit lässt sich hervorragend mit einer Küchenmaschine erledigen, aber auch von Hand gelingt der Teig ohne Qualitätsverlust.

Die besten 3 Ressourcen für Pastateig

1. Grundrezept Pastateig - Vivi kocht
2. Wie gelingt mein Pastateig? - Küchenstories
3. Nudelteig selber machen - Gustini

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