Klassiker der Schweizer Küche: Das Pastetli-Grundrezept

Das Blätterteig-Pastetli ist ein fester Bestandteil der Schweizer Kulinarik. Während die Pastetli-Gehäuse in der Regel fertig beim Bäcker gekauft werden, liegt das Geheimnis des Erfolgs in der hochwertigen Füllung und dem richtigen Servieren.

Was ist ein echtes Pastetli?

Ein Pastetli besteht aus einem knusprigen Blätterteig-Gehäuse. Es ist nicht mit einer Pastete zu verwechseln, die traditionell aus Mürbeteig besteht und mit einer Farce gefüllt wird. In der Schweiz ist das „Chügelipastetli“ (oft mit Kalbfleisch und einer weissen Sauce) der Inbegriff dieses Gerichts.

Grundprinzipien für die Zubereitung

• Qualität der Gehäuse: Kaufen Sie hochwertige Pastetli-Gehäuse beim Bäcker Ihres Vertrauens.
• Die Sauce: Ein gutes Grundrezept für die Füllung basiert auf einer sämigen, hellen Rahmsauce, die idealerweise mit Kalbfleisch verfeinert wird.
• Das Aufwärmen: Die Gehäuse lassen sich hervorragend vorbereiten. Vor dem Servieren werden sie im Ofen kurz aufgebacken, damit sie wieder knusprig werden. Vergessen Sie dabei nicht, die „Deckeli“ separat mitzuerwärmen.
• À la Minute: Eine wichtige Regel in der Gastronomie lautet: Der Gast wartet auf das Pastetli und nicht umgekehrt. Das Gericht sollte zwingend frisch und heiss serviert werden, da der Blätterteig bei zu langer Standzeit in der Sauce durchweichen kann.

Tipps zur Variation

• Formen: Obwohl rund die klassische Form ist, können Sie für Abwechslung auch viereckige oder herzförmige Pastetli wählen.
• Füllungen: Neben Kalbfleisch lassen sich auch Pilz-Rahm-Ragouts oder andere klassische Fleischragouts verwenden.
• Vorbereitung: Die Füllung kann bereits früher zubereitet werden. Die Pastetli selbst sollten jedoch erst kurz vor dem Verzehr in den Ofen geschoben und unmittelbar nach dem Befüllen serviert werden.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Blätterteig-Pastetli mit Kalbfleisch (Atelier Nefwiss)
2. Geschichten rund ums Pastetli (Herbert Huber Gastro)
3. Die besten Grundrezepte (ichkoche.ch)

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