Frühlingsfrisch & Nussig: Pesto aus Brunnenkresse und Haselnüssen
Die Kombination von Brunnenkresse und Haselnüssen ist eine exzellente, kreative Alternative zu klassischen Pestos wie dem Pesto alla genovese. Während Brunnenkresse für eine feine Schärfe und „Frühling pur“ sorgt, bringen Haselnüsse eine erdige, süssliche Komponente ein, die das Geschmacksprofil abrundet.
Warum Brunnenkresse-Haselnuss-Pesto?
In der Schweizer Küche wird Brunnenkresse häufig als edles Kraut geschätzt, das besonders in feuchten, schattigen Lagen gedeiht und die Frühlingssaison kulinarisch einläutet. Haselnüsse wiederum sind eine heimische Delikatesse, die in der Schweizer Kulinarik vielseitig eingesetzt wird – von Müesli bis hin zu feinen Saucen und Pestos.
Zubereitungshinweise
- Die Basis: Verwenden Sie frische Brunnenkresse. Sollte diese nicht verfügbar sein, lässt sich das Rezept durch Experimentieren mit anderen Wildkräutern variieren.
- Der Crunch: Rösten Sie die Haselnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um das volle Aroma zu entfalten.
- Die Textur: Geben Sie die Kräuter, gerösteten Nüsse, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl sowie einen Spritzer Zitronensaft in einen Standmixer oder verwenden Sie einen Mörser für eine traditionellere Textur.
- Serviervorschlag: Dieses Pesto passt hervorragend zu heissen Teigwaren (Pasta), kann aber auch als raffinierter Aufstrich für Brot oder als Beilage zu Kartoffelgerichten dienen.
Vielseitigkeit in der Schweizer Küche
Pestos haben sich in der Schweiz als fester Bestandteil einer abwechslungsreichen Küche etabliert. Ob zu einem Kartoffel-Radieschen-Blech oder als Veredelung für einfache Pastagerichte – die Flexibilität bei den Zutaten ermöglicht es, je nach Saison und Verfügbarkeit (z. B. auf dem lokalen Wochenmarkt) immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Die besten Links zum Thema
- Der ultimative Pesto-Guide - consumo.ch
- Kartoffel-Radieschen-Blech mit Pesto - kartoffel.ch
- So schmeckt der Frühling 2 - kraeutersturm.ch
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