Pesto und Bolognese: Die Welt der italienischen Saucen in der Schweiz

Die italienische Küche ist in der Schweiz fest verankert und findet sich sowohl in den Regalen lokaler Feinkosthändler als auch in zahlreichen Restaurants wieder. Dabei bilden Bolognese (Ragu) und Pesto zwei der wichtigsten Säulen der mediterranen Pasta-Kultur.

Ragu alla Bolognese: Das Original aus Bologna

Ein echtes Ragu alla Bolognese unterscheidet sich deutlich von der verbreiteten schnellen Hackfleisch-Tomatensauce. Laut der Accademia Italiana della Cucina erfordert ein authentisches Rezept viel Zeit: Die Sauce aus Rinderhackfleisch, Soffritto (einer Mischung aus fein gehacktem Gemüse) und nur wenig Tomaten muss mindestens zwei Stunden bei kleiner Flamme köcheln, um ihre sämige Konsistenz zu entwickeln. In der Schweiz bieten spezialisierte Händler sowohl hochwertige Ragu-Varianten für den schnellen Genuss als auch vegetarische Alternativen, beispielsweise auf Basis von braunen Linsen, an.

Pesto: Der Tausendsassa aus Italien

Pesto ist die ideale Lösung für eine schnelle, aromatische Mahlzeit. Während das klassische Pesto Genovese (Basilikum-Basis) weltweit am bekanntesten ist, bietet die kulinarische Vielfalt zahlreiche weitere Varianten:

• Pesto Rosso: Hergestellt aus getrockneten Tomaten.
• Pistazienpesto: Eine sizilianische Spezialität.
• Trüffelpesto: Für festliche Anlässe.
• Regionale Varianten: Auch in der Schweiz findet man innovative Produkte wie Baumnusspesto, die lokale Zutaten mit der Tradition italienischer Saucen verbinden.

Tipps für die Verwendung

1. Pasta-Wahl: Leichtere, glatte Saucen wie Pesto harmonieren hervorragend mit langen Nudeln wie Spaghetti oder Linguine. Gehaltvollere Saucen wie das Ragu kommen besonders gut bei Lasagne oder breiten Nudeln zur Geltung.
2. Qualitätsmerkmal: Ein hochwertiges Pesto sollte laut Experten ohne Füllstoffe und künstliche Konservierungsmittel auskommen.
3. Aufbewahrung: Damit Pesto im Kühlschrank nicht oxidiert und braun wird, empfiehlt es sich, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl zu bedecken.

Empfohlene Links

1. Gustini.ch – Italienische Tomatensoße & Pesto
2. Vieni.ch – Italienische Saucen & Pesto-Wissen
3. G26.ch – Das offizielle Bolognese-Rezept

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