Bärlauch-Pesto: Frühlingsgenuss aus der Schweizer Natur

Das Bärlauch-Pesto ist eine kulinarische Tradition in der Schweiz, um die kurze, aber intensive Bärlauch-Saison (meist im Frühjahr) einzufangen. Das aromatische Wildkraut, das oft in der Nähe von Wäldern und Bächen gedeiht, lässt sich zu einem smaragdgrünen, vielseitigen Pesto verarbeiten.

Wichtige Hinweise zum Sammeln und Verarbeiten

• Vorsicht beim Sammeln: Da Bärlauch eine Ähnlichkeit zu giftigen Pflanzen wie dem Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen aufweist, sollte man den charakteristischen Knoblauchduft zur Bestimmung nutzen.
• Vorbereitung: Den Bärlauch nach der Ernte gründlich waschen und unbedingt vollständig trocknen (z. B. mit einer Salatschleuder), um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
• Qualität: Idealerweise erst nach dem Morgentau sammeln und nur saubere Blätter verwenden.

Tipps für das perfekte Pesto

• Zutaten-Vielfalt: Neben dem klassischen Rezept mit Parmesan und Pinienkernen bieten sich Alternativen an: Schweizer Sbrinz, Baumnüsse, Mandeln oder Cashews verleihen dem Pesto eine individuelle Note.
• Zubereitung: Für eine besonders feine Konsistenz empfiehlt sich ein Hochleistungsmixer. Alternativ kann das Pesto für eine gröbere Textur auch mit der Pulse-Funktion verarbeitet werden. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.
• Lagerung: Um das Pesto haltbar zu machen, sollte es in Gläser gefüllt und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt werden, sodass keine Luft an die Masse gelangt. Lichtgeschützt und kühl gelagert, bleibt es so bis in den Herbst hinein haltbar.

Verwendungsideen

Das Pesto ist ein wahrer Allrounder in der Schweizer Küche:

• Klassisch zu Spaghetti oder in Kartoffel-Gnocchi geschwenkt.
• Als aromatische Komponente zu Fleischgerichten wie Lammhuft.
• Als Aufstrich für Brot, zum Verfeinern von Bowls, Salaten oder in Suppen.

Die besten Rezepte und Tipps zum Nachlesen

1. Bärlauch Pesto selbstgemacht - Nici's Kochblog
2. Bärlauch-Pesto aus dem Hochleistungsmixer - bianco di puro CH
3. Bärlauch-Rezepte: Von Brot bis Pesto - nachhaltigleben.ch

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