Kulinarische Vielfalt: Piccata – Vom Fleischklassiker zur kreativen Gemüse-Variation

Die Piccata ist weit mehr als nur das klassische Kalbfleischgericht. Ursprünglich als italienischer Klassiker bekannt – besonders beliebt im Tessin und in der gesamten Schweiz –, zeichnet sie sich durch ihre knusprige Hülle aus Ei und Käse (typischerweise Parmesan) aus. Heute erfreut sich die Zubereitungsart einer grossen Beliebtheit bei vegetarischen Alternativen, bei denen Gemüse die Hauptrolle übernimmt.

Warum Piccata mit Gemüse?

Die Zubereitungsart "Piccata" eignet sich hervorragend, um Gemüse eine herzhafte, aromatische Kruste zu verleihen. Durch das Wenden in Mehl sowie einer Ei-Käse-Masse wird das Gemüse goldgelb ausgebacken und erhält eine feine Textur.

• Vegetarische Highlights: Besonders beliebt sind Auberginen-Piccata oder Randen-Piccata (mit Gruyère AOP), die oft mit Risotto oder Kräuterjoghurt serviert werden.
• Vorbereitung: Wie beim klassischen Rezept lässt sich auch Gemüse-Piccata gut vorbereiten. Man kann die Stücke vorab panieren, kurz anbraten und später im Ofen warmhalten oder für Gäste frisch zubereiten.
• Qualität der Zutaten: Für den Erfolg ist die Frische des Gemüses entscheidend. Regionale Anbieter wie Früchte Waser in Davos oder der Iten Hof in Zug unterstreichen, wie wichtig hochwertige, frische Produkte für ein gelungenes kulinarisches Erlebnis sind.

Kombinationstipps

• Klassisch: Spaghetti mit Tomatensauce.
• Modern: Ein aromatischer Risotto (z. B. Risotto ai Funghi oder Weisswein-Risotto) harmoniert perfekt mit der knusprigen Kruste.
• Leicht: Ein frischer Salat oder ein Kräuterjoghurt ergänzen insbesondere die vegetarischen Varianten ideal.

Ob Chicorée, Randen oder Auberginen – die Piccata-Methode hebt Gemüse auf ein neues Level und bringt italienisches Flair kombiniert mit Schweizer Käsespezialitäten auf den Teller.

Beste Links zum Thema

1. Auberginen-Piccata mit Weisswein-Risotto (boumbelle.ch)
2. Randen-Piccata mit Gruyère AOP (d-journal.ch)
3. Piccata Milanese: Rezepte und Tipps (Gilde.ch)

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