Kulinarischer Genuss: Piccata vom Schwein
Die Piccata ist eine beliebte Zubereitungsart, bei der Fleisch (traditionell Kalb, aber hervorragend mit Schwein umsetzbar) in einer Hülle aus Mehl, Ei und geriebenem Parmesan ausgebacken wird. Auch in der Schweizer Küche erfreut sich diese Methode grosser Beliebtheit, sei es als klassische „Piccata Milanese“ oder in kreativen vegetarischen Abwandlungen.
Die Zubereitung: Piccata nach Mailänder Art
Für eine klassische Piccata mit Schweinefleisch werden in der Schweiz häufig hochwertige Fleischstücke wie Medaillons verwendet.
- Zutaten: 320 g Schweinefleisch (z. B. Filet oder Medaillons), 4 EL Mehl, 2 Eier, 50 g frisch geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer.
- Technik: Das Fleisch wird zunächst leicht geklopft, in Mehl gewendet und anschliessend durch eine Mischung aus verquirltem Ei und Parmesan gezogen. Danach wird es bei mittlerer Hitze in der Pfanne goldbraun ausgebacken.
- Beilagen: Klassisch wird die Piccata in der Schweiz mit Spaghetti an Tomatensauce oder einem Safranrisotto serviert.
Praktische Tipps für die Küche
- Vorbereitung: Die Piccata lässt sich hervorragend vorbereiten. Man kann sie vorbraten und für Gäste kurz vor dem Servieren nochmals im Ofen bei ca. 100–120 °C warmhalten.
- Aufbewahrung: Reste können problemlos eingefroren und später in der Pfanne oder im Backofen schonend erwärmt werden.
- Qualitätsfleisch: Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich der Bezug von Fleisch aus der Region. In der Schweiz bieten zahlreiche Landwirtschaftsbetriebe (z. B. Freilandhaltung) erstklassiges Schweinefleisch an, das für derartige Gerichte besonders geeignet ist.
Kreative Variationen
Dass das Prinzip der Piccata vielseitig ist, zeigt die Schweizer Rezeptlandschaft: Auch Gemüse wie Chicorée kann nach der "Piccata-Art" zubereitet werden. Hierbei wird das Gemüse kurz in Milchwasser blanchiert, um Bitterstoffe zu entziehen, und danach wie das Fleisch in der Ei-Käse-Masse gewendet.
Beste 3 Links zum Thema
- Piccata Milanese - Bloggie.ch – Detaillierte Anleitung und Tipps zur Vorbereitung und Aufbewahrung.
- Rollis Rezepte: Chicorée-Piccata – Inspirierende vegetarische Variante der klassischen Piccata-Zubereitung.
- Obersee Chuchi Lachen: Medaillons vom Schwein – Klassische Inspiration für die Verwendung von Schweinefleisch in Kombination mit Risotto.
Vielleicht auch interessant
War das hilfreich?
