Pizzoccheri: Traditionelle Buchweizennudeln aus dem Veltlin und dem Puschlav

Die Pizzoccheri sind eine herzhafte Spezialität aus Buchweizennudeln, die tief in der kulinarischen Kultur des Veltlins (Italien) und des benachbarten Puschlavs (Schweiz) verwurzelt ist. Sie stehen für eine bodenständige, alpine Küche, die durch ihre Einfachheit und Qualität besticht.

Herkunft und Charakter

Pizzoccheri sind breite, flache Teigwaren, die klassischerweise aus einer Mischung von Buchweizenmehl und Weizenmehl bestehen. Während die Ursprünge im italienischen Valtellina liegen, haben sie im Schweizer Puschlav eine eigene, feste Tradition gefunden. Oft werden sie mit Pizokels (Kartoffelspätzli) verwechselt, sind jedoch in Form und Herstellung klar von diesen zu unterscheiden.

Klassische Zubereitung

Das Gericht zeichnet sich durch seine nahrhafte Kombination aus Pasta, Gemüse und Käse aus:

• Zutaten: Neben den Buchweizennudeln gehören Kartoffeln und saisonales Gemüse wie Wirsing, Mangold, Spinat oder grüne Bohnen dazu.
• Käse: Verwendung finden meist vollfetter Käse (Alpkäse) sowie Parmesan oder andere reife Sorten in Scheiben oder geriebener Form.
• Veredelung: Das Geheimnis liegt in der geschichteten Anordnung in einer vorgewärmten Schüssel, wobei zwischen die Schichten aus Pasta, Gemüse und Käse eine in brauner Butter geschwenkte Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Salbeiblättern gegeben wird.
• Serviervorschlag: Oft wird das Gericht mit Puschlaver Mortadella oder feinem Aufschnitt serviert.

Qualität aus der Region

Die Produktion legt heute großen Wert auf Tradition und natürliche Zutaten. Viele Anbieter im Puschlav setzen auf handwerkliche Herstellung und hochwertige Rohstoffe, um den authentischen, rustikalen Geschmack zu bewahren. In der Schweiz sind die speziellen Pizzoccheri-Nudeln im Vergleich zu Standard-Pasta im Supermarkt seltener zu finden, werden jedoch von spezialisierten lokalen Anbietern (z. B. aus dem Valposchiavo) bezogen.

Die besten Links zum Thema

1. Die Pizzoccheri von Poschiavo - Molino e Pastificio SA
2. Pizzoccheri selber machen - Gustini Blog
3. Puschlaver Pizzoccheri - tapas.ch

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