Alles rund um das Schweizer Plätzli-Cordon-bleu

Das Cordon-bleu gilt in der Schweiz als absoluter Klassiker der Gastronomie. Im Zentrum des Gerichts steht das "Plätzli" – ein dünn geschnittenes Stück Fleisch, das die Basis für die Füllung bildet. Hier finden Sie eine Übersicht zu Herkunft, Verarbeitung und kulinarischen Variationen.

Fleischqualität und Auswahl

In der Schweiz wird für ein traditionelles Cordon-bleu meist auf hochwertiges Fleisch aus Mutterkuhhaltung oder lokaler Produktion gesetzt.

• Kalbfleisch: Gilt als die edelste Variante. Metzgereien bieten spezielle "Cordon-Bleu-Plätzli" an, die bereits für das Füllen und Klappen vorbereitet sind.
• Rindfleisch: Eine aromatische Alternative, oft vom Weiderind.
• Schwein: Besonders beliebt für kräftigere Varianten oder für die Zubereitung auf dem Grill.
• Wichtiger Hinweis: Die Plätzli sollten vom Metzger fachgerecht zugeschnitten und vor der Zubereitung meist nochmals flach geklopft werden, um eine gleichmässige Garung zu gewährleisten.

Zubereitungstipps für den perfekten Genuss

1. Vorbereitung: Das Plätzli aufklappen oder flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit etwas Senf bestreichen.
2. Füllung: Der Klassiker besteht aus Schinken und Käse. Schweizer Spezialitäten wie Appenzeller Käse, Alpkäse oder Alpsteinbröckli geben dem Gericht eine regionale Note.
3. Panade: Ein typisches Cordon-bleu wird klassisch in Mehl, Ei und Paniermehl (oder zerriebenem Weggli) gewendet.
4. Braten: In reichlich Bratbutter bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Die Ränder sollten beim Zusammenklappen gut angedrückt werden, damit der Käse nicht ausläuft.

Innovative Trends

Neben dem klassischen Schnitzel-Cordon-bleu gibt es in der Schweizer Kulinarik stetige Weiterentwicklungen:

• Grill-Varianten: Cordon-bleus, die ohne Panade direkt auf dem Grill zubereitet werden (oft nur mit Schinken und Käse).
• Hybrid-Variationen: Kreative Interpretationen, wie etwa Cordon-bleu-Burger (teilweise mit Rindshackfleisch anstatt Plätzli), die vor allem in der Burger-Szene populär sind.
• Zusatzfüllungen: Die Kombination mit Fleischbrät, Mostbröckli oder regionalem Gemüse.

Die 3 besten Quellen für Cordon-bleu-Liebhaber

1. Cordon bleu mit Alpkäse (Rezept) – Schweizer Alpkäse
2. Cordon bleu mit Alpsteinbröckli, Gemüse und Käse – Schweizer Fleisch
3. Grill-Cordon-bleu Rezept – Betty Bossi

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