Die Kombination aus Tomate und Prosciutto Crudo: Kulinarische Vielfalt in der Schweiz

Die Verbindung von herzhaftem, luftgetrocknetem Schinken (Prosciutto Crudo) und der fruchtigen Frische der Tomate (Pomodoro) ist ein Klassiker der italienischen Küche, der auch in der Schweizer Gastronomie fest verankert ist. Ob auf traditionellen Pizzen, in Focaccias oder als kreative Gourmet-Kombination: Diese Zutaten harmonieren durch das Zusammenspiel von Salz, Fett und Säure.

Kulinarische Einsatzgebiete

In der Schweiz finden sich zahlreiche Varianten dieser Kombination:

• Klassische Pizzen: Viele Pizzerien (beispielsweise im Ristorante Pomodoro in Biasca oder bei Pizza Civico 23 in Locarno) führen die "Pizza Crudo" als festen Bestandteil auf der Karte. Sie besteht meist aus einer Basis aus Tomatensauce und Mozzarella, belegt mit hochwertigem Rohschinken.
• Moderne Gourmet-Variationen: Kreative Rezepte kombinieren diese Basis mit modernen Elementen. Sandro Vanini schlägt beispielsweise eine Kombination aus Pizza, frischen grünen Feigen, Stracciatella-Käse, Nüssen und Prosciutto Crudo vor, die durch eine feine Tomatenpassata abgerundet wird.
• Focacce: Als schnelle Zwischenmahlzeit ist die Focaccia mit Crudo und frischen Tomaten in Schweizer Städten wie Lugano sehr beliebt. Hier wird der Fokus oft auf frische Zutaten wie Mozzarella, Rucola und Grana-Käse gelegt.
• Hochwertige Rohstoffe: Schweizer Gastronomen greifen häufig auf spezialisierte Zulieferer zurück, die sowohl erstklassige Dosentomaten (wie Pomodori pelati von Qualitaly) als auch exzellenten Rohschinken (wie Parma 16m) anbieten, um die Qualität der Gerichte sicherzustellen.

Qualitätsmerkmale

Die Wahl der Komponenten entscheidet über das Geschmackserlebnis:

1. Tomaten: Die Verwendung von qualitativ hochwertiger Passata oder Dosentomaten bildet das fundamentale Säuregerüst.
2. Schinken: Ein gut gereifter Prosciutto Crudo (z.B. Parma-Schinken) liefert die notwendige salzige Note, die erst nach dem Backen auf die Pizza gegeben wird, um das Aroma zu bewahren.
3. Käse: Mozzarella fior di latte oder Stracciatella bieten den nötigen Schmelz, ohne das delikate Aroma des Schinkens zu überdecken.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Ristorante Pomodoro Biasca - Pizzen für jeden Geschmack
2. Sandro Vanini - Rezept für Pizza mit Feigen, Crudo und Stracciatella
3. Pizza Civico 23 - Crudo e Mascarpone

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