Quinoa: Das ideale Grundrezept für eine gesunde Beilage
Quinoa ist ein äusserst vielseitiges Gänsefussgewächs, das ursprünglich aus Südamerika stammt, mittlerweile aber auch erfolgreich in der Schweiz angebaut wird (z. B. in Aarberg). Es zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiss, Ballaststoffen, Eisen, Magnesium und Zink aus.
Wichtige Vorbereitung: Bitterstoffe entfernen
Quinoa enthält natürliche Bitterstoffe, sogenannte Saponine. Um diese zu entfernen, ist es essenziell, die Quinoa vor der Zubereitung gründlich in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser zu waschen.
Mengenberechnung
Für eine Portion rechnet man üblicherweise mit 60 bis 80 g Quinoa (Trockengewicht).
Zubereitungsschritte
- Waschen: Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fliessendem Wasser gründlich abspülen.
- Kochen: Die Quinoa in der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.
- Quellen lassen: Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
- Hinweis: Bei in der Schweiz angebauter Quinoa kann die Kochzeit unter Umständen deutlich länger sein als bei importierten Sorten.
- Servieren: Als Beilage eignet sich Quinoa hervorragend zu Currys (z. B. Kürbis-Currysauce), Salaten oder als Basis für Wraps.
Eigenschaften nach Sorten
- Weisse Quinoa: Klassisch, mild im Geschmack.
- Rote Quinoa: Besitzt eine etwas knusprigere Struktur und einen herzhaft-nussigeren Geschmack. Ein optisches Highlight auf dem Teller.
Empfehlenswerte Ressourcen
- Bio Quinoa rot Knospe – Zwicky Online Shop (Infos zu Schweizer Bio-Qualität und roten Sorten)
- Quinoa – Palette Bern (Unverpackt) (Details zu Schweizer Anbau in Aarberg)
- Quinoa Sprossen Wraps – Rezept & Nutzen (Ausführliche Tipps zur Vorbereitung und den gesundheitlichen Vorteilen)
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