Kulinarischer Hochgenuss: Rehmedaillons an feiner Rotweinsauce

Rehmedaillons gelten als Inbegriff der gehobenen Wildküche. Besonders in der Schweiz, wo die Jagdtradition hochgehalten wird, ist dieses Gericht ein Klassiker für festliche Anlässe. Hier ist eine Übersicht für die perfekte Zubereitung.

Die Zubereitung der Rehmedaillons

• Vorbereitung: Das Fleisch sollte idealerweise Zimmertemperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt.
• Braten: Verwenden Sie Bratbutter für ein optimales Aroma. Das Fleisch scharf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen, und anschliessend kurz garen.
• Ruhen: Dies ist ein entscheidender Schritt. Wickeln Sie die Medaillons in Aluminiumfolie und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmässig verteilen kann.

Die Kunst der Rotweinsauce

Eine exzellente Rotweinsauce bildet das Herzstück des Gerichts. Schweizer Küchenchefs setzen oft auf folgende Techniken:

• Basis: Nutzen Sie den Bratensatz aus der Pfanne als Grundlage, um die Röstaromen einzufangen.
• Zutaten: Ein hochwertiger Rotwein ist essenziell. Kombiniert mit Wildfond oder Fleischbouillon und Kräutern wie Thymian oder Rosmarin erhält die Sauce ihre Tiefe.
• Verfeinerung: Für eine samtige Textur wird die Sauce reduziert und oft mit einem Stück kalter Butter montiert (aufgeschlagen).

Beilagen-Empfehlungen

Traditionell wird das Gericht in der Schweiz und im deutschsprachigen Raum gerne kombiniert mit:

• Schupfnudeln: Goldbraun in der Pfanne geschwenkt.
• Karamellisierte Früchte: Klassisch passen Birnen oder Preiselbeeren hervorragend zur Wildnote des Rehs.
• Weitere Begleiter: Klassische Beilagen wie Spätzli, Rotkraut oder ein feines Kartoffelgratin ergänzen das Gericht perfekt.

Lagerung und Vorrat

• Kühlschrank: Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
• Gefriertruhe: Rehmedaillons mit Sauce lassen sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.

Die besten Rezepte und Tipps (Empfehlungen)

1. Rehmedaillons mit Rotweinsauce und Schupfnudeln – Schritt-für-Schritt
2. Saucenhacks: Wie Sie die perfekte Rotweinsauce kreieren (Waskochen.ch)
3. Die ultimative Anleitung: Rehrücken-Medaillons perfekt braten

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Zaziki

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