Herzhaftes Schweizer Rindsragout mit Herbstgemüse

Dieses traditionelle Gericht ist ein Klassiker der Schweizer Herbstküche. Es verbindet zart geschmortes Rindfleisch aus heimischer Weidehaltung mit saisonalen Wurzelgemüsen und Waldaromen.

Zutaten (für 4 Personen)

• Fleisch: 800 g Rindsschulter oder -wade, in Würfel geschnitten
• Gemüse: 2 Karotten, 1 Sellerieknolle, 2 Pastinaken, 250 g braune Champignons
• Basis: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark
• Flüssigkeit: 3 dl kräftiger Schweizer Rotwein (z.B. ein Pinot Noir aus dem Wallis oder Waadtland), 3 dl Rindsfond
• Würze: 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, frischer Thymian, Salz, Pfeffer
• Zum Anbraten: Bratbutter (Schweizer Butterschmalz)

Zubereitung

1. Anbraten: Fleisch in der Bratbutter portionsweise scharf anbraten und aus dem Topf nehmen.
2. Sautieren: Zwiebeln und gewürfeltes Gemüse im Bratensatz andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.
3. Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Schmoren: Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rindsfond auffüllen, Gewürze beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
5. Finish: Champignons in einer separaten Pfanne anbraten und kurz vor dem Servieren unter das Ragout mischen.

Tipps aus der Schweizer Küche

• Beilagen: Klassischerweise werden dazu hausgemachte Spätzli, Kartoffelstock oder Polenta serviert.
• Qualität: Achten Sie beim Kauf auf das "Suisse Garantie"-Label, um Schweizer Herkunft zu garantieren.
• Vorbereitung: Wie fast alle Schmorgerichte schmeckt das Ragout am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen voll durchziehen.

Die 3 besten Ressourcen für Schweizer Schmorgerichte

1. Betty Bossi: Rindsragout-Rezepte – Die Referenz für Schweizer Klassiker.
2. Migusto: Tipps für das perfekte Schmoren – Expertenwissen für zartes Fleisch.
3. SRF Küche: Saisonale Herbstrezepte – Inspiration rund um Schweizer Herbstgemüse.

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