Roter Reis nach mexikanischer Art: Ein Leitfaden

Der „Rote Reis“ (Arroz a la mexicana rojo) ist ein klassischer Bestandteil der mexikanischen Küche. Es ist wichtig, zwischen dem authentischen mexikanischen roten Reis und verschiedenen asiatischen Vollkorn-Reissorten (wie sie etwa in der Schweiz häufig im Handel zu finden sind) zu unterscheiden. Hier ist eine Übersicht für die Zubereitung:

Grundprinzipien der Zubereitung

Um die typische Konsistenz des originalen mexikanischen Reises zu erreichen, sollten folgende Schritte beachtet werden:

1. Vorbereitung: Der Reis wird zunächst für etwa zwei Minuten in heißem Wasser eingeweicht, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Danach wird er gründlich abgegossen.
2. Anbraten: Sobald der Reis abgetropft und nahezu trocken ist, wird er in drei Esslöffeln Öl angebraten, bis er eine leicht goldene Farbe annimmt. Dieser Schritt ist essenziell für das Aroma.
3. Garen: Nach dem Anbraten wird Wasser (oft mit Tomatenbasis) hinzugefügt. Der Topf sollte abgedeckt werden, wobei die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe reduziert werden muss (ca. 2 von 10).
4. Abschluss: Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, wird der Herd ausgeschaltet. Der Reis sollte noch etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel nachziehen, bevor er heiß serviert wird.

Wichtige Hinweise für den Einkauf in der Schweiz

Wer in der Schweiz Zutaten für Reisgerichte sucht, sollte beachten, dass der Begriff „Roter Reis“ oft für nussige Vollkorn- oder Camargue-Reissorten verwendet wird, die eine längere Garzeit (ca. 30–35 Minuten) haben und eine feste Textur behalten. Für das mexikanische Rezept wird jedoch meist ein normaler weißer Langkornreis verwendet, der durch Tomatensauce oder Tomatenmark seine rote Farbe erhält. Hochwertigen Reis für verschiedene Anwendungen findet man in der Schweiz bei spezialisierten Anbietern wie Piccantino.

Die besten 3 Links zum Thema

• Original mexikanisches Rezept: Roter Reis – Detaillierte Anleitung für das authentische Arroz a la mexicana.
• Reis & Risotto im Piccantino Onlineshop Schweiz – Auswahl verschiedenster Reissorten und nützliche Zutaten für die eigene Küche.
• Thai Reis & Sorten-Leitfaden – Erklärt die Unterschiede bei verschiedenen Reissorten wie rotem Vollkornreis, der oft fälschlicherweise mit dem mexikanischen Reis verwechselt wird.

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