Kulinarische Besonderheit: Rührei mit Kernöl
Das Rührei, in Österreich liebevoll „Eierspeise“ genannt, gilt als zeitloser Klassiker. Eine besonders raffinierte Variante, die auch in der Schweiz zunehmend geschätzt wird, ist die Verfeinerung mit steirischem Kürbiskernöl.
Kulinarische Einordnung
Während das Rührei an sich ein einfaches Gericht ist, verleiht das nussige Kürbiskernöl dem Gericht eine kräftige, dunkle Note und eine edle Anmutung. In der Gastronomie findet man diese Kombination teilweise als gehobene Vorspeise oder rustikales Frühstückselement. Ein Beispiel hierfür ist das Restaurant Hedwig in der Schweiz, das Kürbisgerichte und Rührei auf der Karte führt.
Zubereitungstipps
- Veredelung: Das hochwertige, kaltgepresste Kürbiskernöl sollte idealerweise erst nach der Zubereitung über das fertige Rührei geträufelt werden, um die wertvollen Inhaltsstoffe und das volle Aroma zu erhalten.
- Beilagen: In der klassischen steirischen Küche wird dazu oft ein Vogerlsalat (Feldsalat) gereicht, der ebenfalls mit Kernöl angemacht ist. Alternativ passen Petersilienkartoffeln hervorragend dazu.
- Qualität: Achten Sie beim Kauf auf hochwertiges, steirisches Kürbiskernöl (ggA). In der Schweiz ist dieses in gut sortierten Bio-Läden oder Spezialitätengeschäften wie Naturata erhältlich.
Wichtiger Hinweis zur Warenkunde
Nicht jedes Öl, das „Kernöl“ im Namen trägt, ist zum Braten geeignet. Mischöle aus Raps- und Sonnenblumenkernen (oft mit Leindotteröl kombiniert) sind zwar gesund und reich an Omega-3-Fettsäuren, sollten jedoch, wie beispielsweise im claro Laden vermerkt, primär für Salate und nicht für das scharfe Anbraten von Eiern verwendet werden.
Beste Links zum Thema
- Kernöl-Eierspeise mit Petersil-Erdäpfeln
- Restaurant Hedwig - Kulinarik
- Küchenstories - Inspiration für Eiergerichte & Salate
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