Saucisson und Sauerkraut: Ein kulinarisches Highlight der Schweizer Küche

Die Kombination von Saucisson – insbesondere der berühmten Saucisson vaudois (Waadtländer Saucisson) – und Sauerkraut ist ein fester Bestandteil der Schweizer Tradition. Dieses herzhafte Gericht findet sich sowohl als klassisches Choucroute garnie als auch in modernen, kreativen Interpretationen wieder.

Traditionelle Zubereitung

Das klassische Rezept setzt auf bodenständige Zutaten:

• Die Wurst: Die Saucisson wird meist schonend in Wasser knapp unter dem Siedepunkt gegart, um ihre Haut vor dem Platzen zu bewahren.
• Das Sauerkraut: Ob bereits fertig gegart oder roh mit Weisswein, Wacholderbeeren und Zwiebeln selbst verfeinert – das Kraut bildet die aromatische Basis.
• Beilagen: Kartoffeln (oft als Gschwellti), Speck oder weiterer geräucherter Brustspitz ergänzen das Gericht.

Kreative Variationen

Die Vielseitigkeit der Saucisson erlaubt auch ungewöhnliche Zubereitungsarten, die weit über das traditionelle Hausrezept hinausgehen:

• Dim-Sum: Saucisson und Sauerkraut lassen sich hervorragend als Füllung für Wan-Tans verwenden, serviert in einer Kokos-Ingwer-Suppe.
• Gefüllte Bratäpfel: Eine festliche Variante, bei der Sauerkraut in Äpfeln serviert und mit Saucisson-Scheiben kombiniert wird.
• Senf-Sauerkraut: Die Verfeinerung des Krauts mit Crème fraîche und Senf verleiht der Wurst eine moderne, cremige Note.

Tipps für die Zubereitung

• Geduld: Saucisson sollte niemals sprudelnd kochen, da sie sonst ihre feine Textur verliert.
• Qualität: Die Verwendung einer zertifizierten Waadtländer Saucisson garantiert den authentischen, leicht rauchigen Geschmack, der so hervorragend mit der Säure des Sauerkrauts harmoniert.
• Kombination: Sauerkraut dient als idealer Säure-Gegenspieler zum eher fettreichen und deftigen Geschmack der Wurst.

Die besten Rezepte zur Auswahl

1. Choucroute garnie - Sauerkraut mit Geräuchertem und Saucisson
2. Saucissons mit gefüllten Sauerkraut-Bratäpfeln
3. Saucisson-Sauerkraut Dim-Sum (Dampfgarer-Rezept)

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