Sbrinz Käse
Sbrinz AOP – Der König der Schweizer Hartkäse
Herkunft und Tradition
Sbrinz AOP ist ein extraharter Vollfettkäse mit 45 % Fett in der Trockenmasse und zählt zu den traditionsreichsten Käsesorten der Schweiz. Er wird ausschliesslich in den Zentralschweizer Kantonen Luzern, Obwalden, Nidwalden, Zug sowie in Teilen von Schwyz und St. Gallen aus silagefreier Rohmilch hergestellt. Der Käse trägt seit 1999 das geschützte Ursprungszeichen AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Sein Name geht auf die italienische Bezeichnung «lo sbrinzo» zurück. Bereits seit Jahrhunderten wird Sbrinz vor allem als Reibkäse und zum Hobeln geschätzt. Je länger er reift, desto intensiver, würziger und kristalliner wird sein Aroma.
Produktion und Reifung
Für einen Laib von ca. 42 kg werden rund 520 Liter frische Kuhmilch benötigt. Die Herstellung erfolgt in nur etwa 25 ausgewählten Tal- und Alpkäsereien. Nach der Herstellung reift der Sbrinz zunächst mindestens 18 Monate, das volle Aroma entwickelt sich jedoch ab ca. 22–24 Monaten. Besonders charakteristisch ist die Lagerung hochkant (nicht liegend) im traditionsreichen Sbrinz-Käselager in Luzern (St. Karli), das bereits 1926 erbaut wurde und bis zu 60'000 Laibe fassen kann.
Geschmack und Verwendung
- Junger Sbrinz (18–21 Monate): mild, angenehm würzig
- Vollreifer Sbrinz (2–3 Jahre): intensiv, kräftig, leicht pikant mit feinen Kristallen
- Ideal zum Hobeln, als Reibkäse für Pasta, Risotto, Gratins oder Polenta
- Hervorragender Aperokäse (besonders Sbrinz-Möckli mit Brot und Weisswein oder Champagner)
Die Organisation
Die Sbrinz Käse GmbH mit Sitz in Sursee (LU) ist für Vermarktung, strenge Qualitätskontrolle, Produktionssteuerung und den Schutz der Marke verantwortlich. Gesellschafter sind unter anderem die Bergkäserei Obbürgen AG (Stansstad) und die Königs Chäsi AG (Nesslau). Die Geschäftsführung der Sortensektion Milchproduzenten wird durch die ZMP (Zentralschweizer Milchproduzenten) wahrgenommen. Der Verkauf und das Marketing liegen mittlerweile bei Emmi Schweiz AG.
Bio-Sbrinz wird nach noch strengeren Richtlinien produziert und reift teilweise noch länger nach.
Beste 3 weiterführenden Links
- Offizielle Website von Sbrinz AOP – Die zentrale Anlaufstelle mit allen Informationen zur Herstellung, Reifung und Qualität.
- Slow Food Schweiz – Sbrinz Käse GmbH – Ausführliche Beschreibung zur Herkunft, Tradition und Handwerkskunst.
- Bio-Sbrinz – Ein Käse mit Charakter – Detaillierte Einblicke in die Bio-Produktion und Reifung des Sbrinz.
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