Schalotten Gemüse

Schalotten-Gemüse: Die vielseitige Schweizer Küchenklassiker

Schalotten-Gemüse ist eine aromatische und feine Beilage, die besonders in der gehobenen Schweizer Küche geschätzt wird. Im Gegensatz zu normalen Zwiebeln besitzen Schalotten ein milderes, nuancierteres und leicht süssliches Aroma mit einer angenehmen Schärfe. Sie eignen sich hervorragend als eigenständiges Gemüsegericht, wie etwa das beliebte Schalotten-Salbei-Gemüse.

Herkunft und Sorten

Die Schalotte (Allium ascalonicum) stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und war bereits bei Griechen und Römern hochgeschätzt. In der Schweiz werden vor allem drei Sorten gerne verwendet:

• Graue Schalotte (pikant, feste Knolle mit grauer Schale)
• Rosa Schalotte (mild, saftiges Fruchtfleisch)
• Cuisse de Poulet (kupferfarbene Schale)

Zubereitung von Schalotten-Salbei-Gemüse

Ein besonders beliebtes Rezept in der Schweiz ist das Schalotten-Salbei-Gemüse, das hervorragend zu Polenta, Fleisch oder Fisch passt. Die Zubereitung ist einfach:

1. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen.
2. 16 kleine, geschälte Schalotten bei kleiner Hitze langsam goldbraun braten (dieser Schritt ist entscheidend für das süssliche Aroma).
3. Frische Salbeiblätter separat in heisser Bratbutter kross anbraten und zu den Schalotten geben.
4. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Gemüse wird unter anderem zur Zitronen-Rosmarin-Polenta mit Gitzileber serviert – eine echte Schweizer Feinschmeckerkombination.

Verwendung in der Schweizer Küche

Schalotten werden in der Schweiz vielseitig eingesetzt:

• In low-carb Gerichten wie dem Poulet-Gemüse-Auflauf auf Älplermagronen-Art
• Für feine Saucen (z. B. Sauce à la moutarde), wo sie Zwiebeln geschmacklich überlegen sind
• In der gehobenen Bündner Küche, etwa beim Wagyu-Rind mit Schalotten-Mayonnaise
• In klassischen Fischgerichten wie der Bouillabaisse
• Als eingelegte Schalotten süss-sauer (sehr beliebt als Beilage)

Nährwerte und Lagerung

Schalotten sind kalorienarm und reich an Vitaminen sowie sekundären Pflanzenstoffen. Eingelegte Schalotten süss-sauer enthalten pro 100 g nur ca. 41 kcal. Frische Schalotten sollten kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Angeschnittene Reste am besten mit Olivenöl bedeckt oder in Folie verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Schalotten-Gemüse ist somit eine der feinsten und vielseitigsten Gemüsebeilagen der Schweizer Küche – elegant, aromatisch und einfach zuzubereiten.

Beste 3 Links:

1. Zitronen-Rosmarin-Polenta mit Gitzileber und Schalotten-Salbei-Gemüse – Originalrezept aus der Schweiz
2. x-plainmefood – Alles über Schalotten – Ausführliche Infos zu Herkunft, Sorten und Verwendung
3. Wagyu-Rind mit Schalotten-Mayonnaise (Graubünden) – Edles Bündner Rezept mit Schalotten

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