Schnittlauch: Ein kulinarischer und ästhetischer Alleskönner
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist weit mehr als nur ein beliebtes Küchenkraut. Er besticht durch seine violetten Blütenpracht und seine Vielseitigkeit in der Schweizer Küche sowie im heimischen Garten oder auf dem Balkon.
Botanik und Anbau
- Wachstum: Schnittlauch ist eine mehrjährige Lauchpflanze, die ursprünglich aus Eurasien stammt. In der Schweiz wird er auf rund 25 Hektaren professionell angebaut.
- Standort: Er bevorzugt halbschattige bis sonnige Plätze und gedeiht sowohl im Freilandbeet als auch hervorragend im Blumentopf auf dem Balkon.
- Vermehrung: Dies kann durch eine Vorkultur im Haus (ab Februar/März) oder durch Direktsaat im Freiland (ab April) erfolgen. Eine einfache Methode ist zudem die Teilung bestehender Pflanzenhorste.
- Pflege: Schnittlauch profitiert von einer Kompostgabe im Frühjahr. Wichtig ist, die Horste unkrautfrei zu halten.
Verwendung in der Küche
- Kulinarik: Das Aroma ist zwiebelig und würzig. Schnittlauch verfeinert Salate, Suppen, Rühreier oder das klassische Schweizer Butterbrot (idealerweise mit «chüschtigem» Ruchbrot und Meersalz).
- Tipp: Um ein matschiges Ergebnis und ein stechendes Aroma zu vermeiden, sollte Schnittlauch nicht zu fein gehackt werden.
- Haltbarkeit: Frisch geschnitten hält er sich in einem Glas Wasser für zwei bis drei Tage. Er lässt sich zudem wunderbar zu Kräuterbutter oder Pesto verarbeiten.
Schnittlauch als Blume
Neben seinem Nutzen als Gewürz dient der Schnittlauch mit seinen purpur-violetten Blüten als attraktive Zierpflanze. Viele Gartenbesitzer schätzen ihn gerade wegen dieser optischen Komponente. In der freien Natur, etwa in Schweizer Flachmooren oder an Bachufern, kann man wilden Schnittlauch finden, der mit seinen Blüten ganze Wiesen in ein violettes Licht taucht.
Wichtige Tipps für Balkonbesitzer
Die Kampagne «(Fast) jede Blume zählt» unterstreicht, dass bereits einzelne Pflanzen auf dem Balkon einen wertvollen Beitrag leisten können. Schnittlauch ist hierfür ideal geeignet, da er pflegeleicht ist und eine Win-win-Situation für den Hobbykoch und die lokale Biodiversität schafft.
Die besten weiterführenden Links
- Schnittlauch: Würziger Küchenhelfer (Züriunterland24)
- Schnittlauch Pflanzen: Zeitpunkt & Anleitung (Floristik Haenni)
- Schnittlauch-Butter mit Rezept (Waskochen.ch)
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