Sérac Käse

Sérac – Der traditionelle Alpen-Käsebruch aus der Schweiz

Was ist Sérac?
Sérac ist ein Frischkäsebruch, der direkt aus der Käseherstellung gewonnen wird. Im Gegensatz zu Ricotta (der aus Molke hergestellt wird) entsteht Sérac aus der noch feuchten Käsebruchmasse. In der Schweiz und den Alpenregionen wird er traditionell als einfaches, aber vielseitiges Nebenprodukt der Alpkäserei geschätzt.

Herkunft & Tradition

• Ursprünglich aus den Schweizer Alpen (Wallis, Freiburg, Berner Oberland).
• Wird aus der Milch von Kühen auf hoch gelegenen Alpweiden hergestellt.
• Symbol für nachhaltige, ressourcenschonende Alpwirtschaft: nichts wird verschwendet.

Herstellung

1. Frische Alpmilch wird zu Rohmilchkäse (z. B. Raclette, Gruyère) verarbeitet.
2. Der entstehende Käsebruch wird abgeschöpft und leicht gesalzen.
3. Der noch feuchte Bruch wird in Formen gefüllt oder als Paste verwendet – ein „Zwischenzustand“ zwischen Rohbruch und fertigem Käse.

Varianten & regionale Namen

• Sérac nature (ungeschmackt)
• Gewürzte Varianten: Pfeffer, Kräuter
• Regionale Dialektbezeichnungen: „Käsebruch“ oder „feuchte Paste“

Verwendung in der Küche

• Frischer Brotaufstrich oder Dip
• Füllung für Teigtaschen oder Omeletts
• Sommerlicher Salat: Wassermelone-Gurke-Sérac mit Minze, Olivenöl und Balsamico
• Ergänzung zu Walliser Raclette oder Fondue-Mischungen

Wo erhältlich?

• Fromagerie d’Anniviers (Vissoie, Wallis)
• Bergkäserei Jaun (Jaun/Bellegarde, Freiburg)
• Laiterie d’Orsières (Wallis)
• Zahlreiche Alpkäsereien im Sommer

Beste 5 Links

1. http://homeboat.ch/serac/ – Ausführliche Erklärung von Herkunft, Herstellung und Verwendung
2. https://alpura-lodges.ch/de/experiences/hoehenweine-kaese-aus-dem-anniviers-tal/ – Sérac aus dem Anniviers-Tal (Wallis)
3. http://www.kaeserei-jaun.ch – Bergkäserei Jaun mit Sérac-Verkauf und Versand
4. https://www.moleson-sa.ch/de/articles/id-14061-sommersalat-wassermelone-gurke-serac/ – Rezept: Wassermelone-Gurke-Sérac-Salat
5. https://www.misterraclette.ch/de/blogs/blog-raclette/laiterie-orsieres – Laiterie Orsières mit Sérac und weiteren Walliser Spezialitäten

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