Spaghetti alla Puttanesca: Der italienische Klassiker für den Vorratsschrank

Die Spaghetti alla Puttanesca sind ein Inbegriff der italienischen Küche: einfach, aromatisch und mit einer Geschichte, die so pikant ist wie ihre Zutaten. Der Name, der oft mit dem Wort für „Prostituierte“ assoziiert wird, deutet darauf hin, dass es sich um ein schnelles Gericht aus Vorräten handelt, die immer verfügbar sind.

Die essenziellen Zutaten

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination aus salzigen und würzigen Aromen. Für eine authentische Puttanesca benötigen Sie:

Pasta: Hochwertige Hartweizengriess-Spaghetti.
Die Basis: Olivenöl, Knoblauch und (je nach Gusto) Peperoncino oder Chiliflocken.
Die „Puttanesca-Triade“: Schwarze Oliven, Kapern und Sardellenfilets.
Sauce: Dosentomaten (gehackt) sowie Kräuter wie Oregano oder Petersilie.

Zubereitung: Schritt für Schritt

Vorbereitung: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen Knoblauch fein hacken, Sardellen und Chili (Peperoncino) vorbereiten.
Basis anbraten: Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Sardellen und Chili kurz anbraten (ca. 1–2 Minuten), bis die Sardellen fast zerfallen sind.
Sauce köcheln: Die Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Pfeffer und ggf. einer Prise (Rauch-)Salz würzen. Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.
Finale: Oliven und Kapern in die Sauce geben. Die tropfnassen Spaghetti direkt zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
Servieren: Mit frischer Petersilie und bei Bedarf mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

Besonderheiten aus der Schweiz

Auch in der Schweizer Küche ist dieses Pastagericht sehr beliebt. Kreative Ansätze zeigen sich dabei in der Verwendung regionaler Spezialitäten:

Rauchige Note: Einige Schweizer Köche, wie Tobias Funke (Manufaktur Funke, Heiden AR), verfeinern das klassische Rezept mit italienischem Rauchsalz, was dem Gericht eine zusätzliche mediterrane, aber rauchige Tiefe verleiht.
Beilagen: Als grüne Begleitung empfiehlt sich ein Rucola-Salat an einer leichten Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico und einem Spritzer Zitronensaft.
Tipp: Falls Reste übrig bleiben, schmeckt die Pasta auch kalt hervorragend – einfach mit etwas Olivenöl und Zitronenzeste aufgefrischt geniessen.