Frühlingshafter Genuss: Spargelsuppe mit Bärlauch und Schweizer Shrimps

Diese elegante Komposition vereint zwei der beliebtesten saisonalen Zutaten der Schweizer Küche: frischen Spargel und aromatischen Bärlauch. Als exklusive Einlage dienen hierbei hochwertige Shrimps, wie sie beispielsweise aus nachhaltiger Schweizer Zucht in Burgdorf stammen.

Die Komponenten des Gerichts

• Der Spargel: Ob weiß oder grün – der Spargel bildet das cremige Fundament der Suppe. Er lässt sich hervorragend mit Wermut (Noilly Prat) und einer Prise Butter verfeinern, um die feinen Aromen zu unterstreichen.
• Der Bärlauch: Als saisonales Highlight bringt er eine knoblauchähnliche, frische Note in die Suppe. Er kann entweder fein gehackt als Topping oder als Bestandteil einer feinen Bärlauch-Öl-Emulsion verwendet werden.
• Die Shrimps: In der Schweiz setzen Feinschmecker vermehrt auf regionale „Aemme Shrimps“ aus Burgdorf. Diese zeichnen sich durch ihre Frische aus und können roh in die heiße Suppe gegeben werden, wodurch sie perfekt gar ziehen und ihren vollen Geschmack entfalten.

Zubereitungshinweise

1. Suppenbasis: Spargel schälen (bei weißem Spargel), klein schneiden und in einer Brühe weich kochen. Anschließend fein pürieren und nach Belieben mit einem Schuss Rahm oder Crème fraîche verfeinern.
2. Bärlauch-Kick: Den Bärlauch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die leuchtend grüne Farbe und das intensive Aroma zu bewahren.
3. Das Finale: Die frischen Shrimps kurz vor dem Anrichten in die heiße Suppe geben. Für eine besonders edle Note können aus den Karkassen der Shrimps zuvor ein Dashi-Fond oder ein Krustentier-Sud gezogen werden, um die Basis der Suppe geschmacklich zu intensivieren.

Passende Inspirationen aus der Schweiz

Die Kombination von regionalen Produkten wie Bärlauch aus dem heimischen Wald und Schweizer Zucht-Shrimps spiegelt den modernen Zeitgeist der Schweizer Kulinarik wider, die vermehrt auf lokale Qualität und kurze Lieferwege setzt.

Empfohlene Ressourcen

1. GaultMillau: Einblick in die Schweizer Shrimp-Zucht – Hintergrundinformationen zu regionalen Shrimps in Burgdorf.
2. Ich koche: Spargel-Rezepte für jede Saison – Eine umfangreiche Sammlung traditioneller Spargelgerichte und Inspirationen für Spargel-Bärlauch-Kombinationen.
3. Weinfreunde Fricktal: Kulinarische Inspiration mit Schweizer Shrimps – Ein Beispiel für die gehobene Kombination von Schweizer Shrimps und Bärlauch-Aromen.

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