Kulinarische Köstlichkeit: Spinatpfannkuchen mit würziger Tomatenfüllung

Der Spinatpfannkuchen mit Tomatenfüllung ist ein beliebtes Gericht, das besonders in der Schweizer Küche durch die Verwendung von frischem, lokalem Blattspinat und hochwertigen Tomaten überzeugt. Er ist eine ideale vegetarische Hauptspeise, die sowohl gesund als auch geschmackvoll ist.

Rezept-Übersicht

Zutaten für den Pfannkuchenteig

• Mehl: 200g (Weissmehl oder Dinkelmehl aus Schweizer Mühlen)
• Eier: 3 Stück (Freilandeier aus der Region)
• Milch: 3,5 dl (Schweizer Vollmilch)
• Spinat: 200g frischer Blattspinat (gehackt oder fein püriert für den grünen Teig)
• Salz & Muskatnuss: Eine Prise zum Würzen

Zutaten für die Tomatenfüllung

• Tomaten: 400g (reif, am besten Rispen- oder Fleischtomaten)
• Zwiebel & Knoblauch: Je nach Geschmack fein gehackt
• Kräuter: Frisches Basilikum oder Oregano
• Käse: 100g geriebener Emmentaler oder Gruyère für das gewisse Etwas
• Tomatenmark: 1 EL für die Intensität

Zubereitungsschritte

1. Teig herstellen: Spinat fein pürieren oder sehr fein hacken und unter den Pfannkuchenteig mischen. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Pfannkuchen braten: In einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl dünne Pfannkuchen ausbacken.
3. Füllung kochen: Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, klein gewürfelte Tomaten hinzufügen und zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Finish: Die Füllung auf die Pfannkuchen geben, mit etwas Schweizer Käse bestreuen, einrollen und kurz im Ofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.

Tipps für die Schweizer Küche

In der Schweiz wird das Gericht gerne mit einer Beilage aus gemischtem Blattsalat serviert. Wer es besonders würzig mag, kann unter die Tomatenfüllung auch noch etwas "Sbrinz" (extra harter Schweizer Käse) reiben.

Die besten 3 Rezepte-Links

1. Betty Bossi: Spinat-Pfannkuchen mit Tomaten-Feta-Füllung – Der Klassiker für Schweizer Haushalte mit gelingsicheren Anleitungen.
2. Migusto: Grüne Pfannkuchen mit mediterraner Füllung – Fantastische Inspirationen für vegetarische Pfannkuchen-Variationen.
3. Chefkoch: Herzhafte Pfannkuchen-Rezepte – Umfangreiche Sammlung für klassische Teiggrundlagen und raffinierte Füllungen.

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