Tête de Moine Käse
Tête de Moine AOP – Der Mönchskopf-Käse aus dem Berner Jura
Kurzportrait
Tête de Moine („Mönchskopf“), auch Fromage de Bellelay genannt, ist ein halbharter Schweizer Rohmilchkäse mit AOP-Gütesiegel. Er stammt aus dem Prämonstratenser-Kloster Bellelay im Berner Jura und wird heute vor allem im westlichen Teil des Amtsbezirks Moutier hergestellt. Charakteristisch sind die feinen, blütenartigen Röschen, die traditionell nicht geschnitten, sondern mit einem speziellen Hobel (Girolle) geschabt werden.
Herkunft & Geschichte
- Ursprung: Höfe des Klosters Bellelay (Berner Jura)
- Heutige Produktion: hauptsächlich im Berner Jura, vereinzelt auch außerhalb des klassischen Gebiets
- AOP-Schutz seit 2001: garantiert traditionelle Herstellung und strenge Qualitätsvorgaben in der Ursprungsregion
Sensorik & Aussehen
- Teig: dunkelgelb, halbfest
- Rinde: gerippt, gelb-braun
- Geschmack: würzig-nussig, leicht pikant, mit feiner Milchsäurenote
- Fettgehalt: mind. 45 % F.i.T.
Serviervorschläge
- Klassisch: als Apéro-Röschen auf der Girolle
- In Salaten (z. B. mit blanchierten Zuckerschoten)
- Kombiniert mit Nüssen, Honig oder Früchten
- Dekorativ auf Käseplatten oder als Highlight auf Raclette-/Fondue-Abenden
Zubereitung & Aufbewahrung
- Nie schneiden, sondern mit dem Holz-Edelstahl-Hobel oder der Girolle feine Röschen erzeugen
- Übrig gebliebene Schnittfläche mit dem Deckel verschließen und mit einem in Salzwasser oder Wein getränkten Tuch abdecken
- Kühl bei 4–8 °C lagern
Links – Die 5 besten Quellen
- Offizielle Seite: https://www.tetedemoine.ch/de
- Produkte & Girolle: https://www.tetedemoine.ch/de/produkte
- Maison de la Tête de Moine (Käse & Zubehör): https://www.maisondelatetedemoine.ch/de/shop/kaese-und-girolle
- Holz-Käsehobel bei Apfelkiste.ch: https://www.apfelkiste.ch/holz-kase-hobel-fur-tete-de-moine-roschen-apero-kase-reibe-schaber-braun.html
- Hintergrund & AOP-Info: https://www.swiss-finest.de/tipps/wenn-kaese-zum-erlebnis-wird
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