Tannenschössli-Honig: Das alpine Naturprodukt aus Tannenspitzen
Tannenschössli-Honig – in der Schweiz oft auch als „Latwerge“ bezeichnet – ist ein traditionelles, hausgemachtes Naturprodukt. Obwohl es im Namen das Wort „Honig“ trägt, handelt es sich hierbei nicht um ein Erzeugnis von Bienen, sondern um einen eingekochten Auszug aus frischen Tannenspitzen (Tannenschössli) und Zucker.
Was ist Tannenschössli-Honig?
Der Begriff „Tannenschössli-Honig“ beschreibt einen aromatischen Aufstrich oder Sirup, der durch das Einkochen von hellgrünen, jungen Tannenspitzen gewonnen wird. In der Schweiz ist dies ein beliebtes altes Hausmittel, das besonders für seinen Geschmack und seine wohltuende Wirkung bei Erkältungen oder Husten geschätzt wird.
Herstellung und Zutaten
Die Herstellung erfolgt meist in Handarbeit und erfordert Geduld beim Einkochen. Die Basis bilden:
- Tannenschössli: Die zarten, hellgrünen Spitzen, die im Frühjahr geerntet werden (reich an Vitamin C).
- Zucker: Dient als Konservierungsmittel und sorgt für die honigartige Konsistenz.
- Zusätze: Oft werden Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugefügt, um die Süße auszubalancieren. Manche Rezepte verwenden zudem Geliermittel wie Apfelpektin.
Der Prozess: Die Tannenspitzen werden in Wasser ausgezogen oder ausgekocht. Die gewonnene Flüssigkeit wird anschließend mit der gleichen Menge Zucker so lange eingekocht, bis sie eine zähe, honigähnliche Konsistenz annimmt.
Verwendung in der Küche
- Als Brotaufstrich: Klassisch auf einem Zopf oder knusprigem Brot.
- Hausmittel: Seit Generationen wird der „Honig“ oder Sirup in der Schweiz bei Halsweh oder Husten löffelweise eingenommen.
- Süßungsmittel: Er kann als aromatischer Ersatz für klassischen Honig in Tees verwendet werden.
Wichtige Abgrenzung
Es ist wichtig zu verstehen, dass Tannenschössli-Honig ein rein pflanzliches Erzeugnis ist und daher oft als vegane Alternative zu Bienenhonig vermarktet wird. Er enthält keine tierischen Bestandteile. Die Qualität des Produkts hängt stark von der Frische der gesammelten Tannenspitzen und der Sorgfalt beim Einkochvorgang ab.
Empfohlene Ressourcen
- STADT-LAND-GNUSS – Anleitung für Tannenschössli-Honig
- Marlenes sweet things – Tannenschössli-Sirup und Latwerge
- Stirnimann – Hausgemachter Tannenschössli-Aufstrich
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