Der Trompetenpfifferling: Ein herbstlicher Leckerbissen
Der Trompetenpfifferling (Craterellus tubaeformis), in der Schweiz auch unter Namen wie „Durchbohrter Leistling“ oder „Herbstpfifferling“ bekannt, ist ein geschätzter Speisepilz. Er gehört zur Familie der Cantharellaceae und ist besonders bei Pilzsammlern beliebt, da er bis in den Spätherbst und teilweise sogar in den frühen Winter hinein gefunden werden kann.
Merkmale und Bestimmung
- Aussehen: Der Pilz besitzt einen gelbbräunlichen bis dunkel- oder schwarzbraunen Hut. Er ist sehr dünnfleischig und in der Mitte charakteristisch genabelt. Im Alter öffnet sich die Mitte oft, wodurch der Pilz eine röhrenartige Form annimmt (wie durchbohrt), die bis in den hohlen Stiel reicht.
- Leisten: Wie alle Vertreter der Familie der Leistlinge weist er an der Unterseite Leisten auf, keine Lamellen.
- Standort: In der Schweiz findet man ihn häufig gesellig in grösseren Gruppen in moosigen Nadel- und Mischwäldern. Er bevorzugt saure, gerne auch feuchte Böden unter Fichten und Tannen.
Vorkommen und Sammeln in der Schweiz
Der Trompetenpfifferling ist in heimischen Wäldern weit verbreitet. Er spielt eine wichtige Rolle im Ökosystem Wald und ist beispielsweise in Gebieten wie dem Zürcher Raum (z. B. unterhalb von Eidberg) oder in den Engadiner Wäldern heimisch. Tipp für Sammler: Achten Sie auf eine fachgerechte Ernte. Der Pilz sollte vorsichtig ausgedreht oder mit einem Messer ausgehoben werden. Da die Bestimmung für Laien herausfordernd sein kann, empfiehlt sich die Nutzung von Angeboten lokaler Pilzvereine (z. B. Verein für Pilzkunde St. Gallen) zur Bestimmungssicherheit.
Kulinarische Verwendung
Der Trompetenpfifferling zeichnet sich durch einen milden, leicht nussigen Geschmack aus.
- Frisch: Ideal für Saucen, Pasteten oder als Beilage zu Wild, Fleisch und Teigwaren.
- Haltbarkeit: Er lässt sich hervorragend trocknen. Getrocknete Exemplare sind sehr aromatisch und können sogar als gesunder „Chipsersatz“ verwendet werden.
- Lagerung: Im getrockneten Zustand und dunkel gelagert ist er sehr lange haltbar.
Empfohlene Webressourcen
- Trompetenpfifferling (AWL.ch) – Umfassendes Porträt
- Natur pur Seeland – Informationen und Kulinarik
- Verein für Pilzkunde St. Gallen – Fachwissen und Tipps
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