Pide: Die türkischen Teigfladen – Genuss zwischen Tradition und Moderne

Die Pide, oft als „türkische Pizzaschiffchen“ bezeichnet, sind ein fester Bestandteil der türkischen Esskultur. Ob als hausgemachtes Rezept oder als beliebter Snack in Schweizer Pizzerien und türkischen Take-Aways – die länglichen Teigfladen begeistern durch ihre Vielseitigkeit.

Was macht Pide so besonders?

• Form & Zubereitung: Das charakteristische Merkmal der Pide ist ihre schiffchenartige Form. Der Teig wird meist mit Olivenöl bestrichen, was den Rand beim Backen besonders aromatisch macht.
• Kulinarische Vielfalt: Während traditionelle Pide oft mit Hackfleisch (Kıyma) oder Käse belegt werden, finden sich in der Schweiz zahlreiche moderne Interpretationen. Beliebte Varianten sind unter anderem:
  • Vegetarisch & Vegan: Pide mit Spinat und Feta oder moderne vegane Varianten mit Kartoffeln.
  • Fleischig: Pide mit Kebabfleisch oder der würzigen türkischen Knoblauchwurst (Sucuk).
• Verbreitung in der Schweiz: Pide haben sich fest in der Schweizer Gastronomie etabliert. Von spezialisierten Betrieben wie dem Gül Express am Zürcher Hauptbahnhof, der authentische Backwaren anbietet, bis hin zu lokalen Pizzakurieren und Catering-Services, die die Teigfladen in ihr Sortiment aufgenommen haben, ist die Nachfrage gross.

Tipps für die Zubereitung

Ein gelungenes Pide lebt von einem fluffigen Hefeteig. Für ein authentisches Ergebnis zu Hause empfiehlt es sich, die Fladen bei hoher Hitze (ca. 250 °C) zu backen. Für eine glänzende Oberfläche sorgt eine Mischung aus Eigelb und Milch, mit der der Teigrand bestrichen wird. Pide sollten am besten warm serviert werden, um die volle Aromenvielfalt zu entfalten.

Die besten 3 Anlaufstellen für Pide-Liebhaber

1. Gül Express Zürich – Türkische Spezialitäten: Authentische Auswahl an Pide und Lahmacun direkt am HB Zürich.
2. Central Pizza Breitenbach – Pide & Pizza: Bietet eine breite Auswahl an acht verschiedenen Pide-Varianten, teils auch in vegetarischer oder veganer Form.
3. Joel & Muriel – Veganes Pide-Rezept: Ein inspirierendes Rezept für alle, die Pide mit Spinat zu Hause günstig und vegan nachbacken möchten.

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