Vegane Coleslaw-Variationen: Ein knackiger Begleiter aus der Schweiz
Coleslaw, der klassische Krautsalat, hat sich längst über seine Rolle als amerikanische Beilage hinaus entwickelt. In der modernen pflanzlichen Küche – besonders in der Schweiz – ist er ein fester Bestandteil von Burger-Kreationen, Pitabrot-Füllungen und herzhaften Grillgerichten.
Was macht den perfekten veganen Coleslaw aus?
Die Basis besteht in der Regel aus fein gehobeltem Weißkraut (in der Schweiz oft als Kabis bezeichnet) und Karotten. Durch die Kombination mit einem cremigen Dressing wird der Salat knackig, erfrischend und herzhaft zugleich.
Regionale Trends und Schweizer Inspirationen
Die Schweizer Gastronomie und Food-Szene zeigt eindrucksvoll, wie vielfältig die Interpretation dieses Klassikers sein kann:
- Innovative Zutaten: Neben der klassischen Basis werden in der Schweiz auch lokale Kürbissorten für einen "Kürbis-Coleslaw" verwendet oder auf Basis von Schweizer Manufakturen wie New Roots mit veganem Joghurt statt Mayonnaise verfeinert.
- Vielseitige Verwendung: Coleslaw dient nicht nur als Beilage, sondern als geschmacksgebende Komponente in veganen Burgern (z.B. bei Big Monk Burger) oder als frische Ergänzung zu Planted Chicken.
- Zubereitungstipp: Für das beste Aroma empfiehlt es sich, den Coleslaw nach dem Marinieren mindestens eine Stunde ziehen zu lassen. Oft schmeckt er am zweiten oder dritten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchziehen können.
Basis-Rezept für veganes Dressing
Ein gelungenes Dressing für ca. 300g Krautmischung benötigt meist folgende Komponenten:
- Die Basis: 2–4 EL vegane Mayonnaise (oder eine vegane Joghurt-Alternative).
- Säure & Würze: Ein Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig, etwas Senf sowie eine Prise Rohrzucker.
- Abstimmung: Salz, Pfeffer und nach Belieben Kräuter wie Schnittlauch oder Gewürze wie Kreuzkümmel für eine exotische Note.
Die besten Anlaufstellen für Rezepte und Inspiration
- THE GREEN MOUNTAIN – Plant Cut & veganer Coleslaw
- ANA + NINA – planted.chicken im Pitabrot mit Joghurt Coleslaw
- Eldora – Spicy Vegan Burger mit Kürbis-Coleslaw
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