Herzhaftes Veganes Zucchinirisotto mit Schweizer Rüebli

Dieses Rezept kombiniert die Cremigkeit eines klassischen Risottos mit der Frische von Zucchini und der Süsse von Schweizer Rüebli. Rüebli sind in der Schweizer Küche eine vielseitige Zutat, die nicht nur in traditionellen Gerichten wie dem „Ghackets mit Hörndli“ oder in Backwaren wie dem „Chia-Rüebli-Brötli“ eine Hauptrolle spielt, sondern auch als knackige Komponente in herzhaften Gemüsegerichten überzeugt.

Zutaten für 4 Personen

• 300g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
• 2 mittelgrosse Zucchini, gewürfelt
• 2–3 frische Schweizer Rüebli, fein geraspelt oder in feine Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Liter Gemüsebouillon (heiss)
• 1 dl Weisswein (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
• Frische Kräuter (Petersilie oder Basilikum)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis beigeben und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
2. Ablöschen: Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3. Kochen: Nach und nach die heisse Gemüsebouillon unter Rühren hinzugeben.
4. Gemüse hinzufügen: Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Rüebli-Raspeln und die Zucchini-Würfel unterrühren. Das Gemüse sollte knackig bleiben, aber gar werden.
5. Finish: Sobald der Reis „al dente“ ist und die Konsistenz schön cremig, die Hefeflocken unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Inspiration rund um die Rüebli in der Schweiz

Die Rüebli (Karotten) sind aus der Schweizer Gastronomie nicht wegzudenken. Von veganen Catering-Angeboten in Solothurn, die Rüebli-Lachs anbieten, bis hin zu innovativen Eissorten wie „Rüebli-Vanille“ in Luzerner Gelaterias, zeigt sich die kulinarische Vielfalt dieser Wurzel. Auch in Bäckereien in Schwyz sind Produkte wie das „UrDinkel-Rüebli-Sandwich“ äusserst beliebt.

Die besten 3 Links für weitere Inspirationen:

1. Veganes Catering Solothurn – Entdecke kreative vegane Kompositionen mit Schweizer Zutaten.
2. Urkraut – Saisonale Rezepte – Alles über saisonales Kochen in der Schweiz.
3. Veganes Eis in der Schweiz – Erfahre, wo du ausgefallene vegane Kreationen wie Rüebli-Eis findest.

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