Alles rund um den Vollkorn-Bagel: Genuss, Herkunft und Zubereitung

Der Bagel – ein ikonisches Hefegebäck mit seinem charakteristischen Loch in der Mitte – hat sich längst von den Straßen New Yorks in die Schweizer Feinkost-Szene etabliert. Besonders die Vollkorn-Variante erfreut sich großer Beliebtheit bei all jenen, die eine nährstoffreiche Alternative zum klassischen Weissmehl-Bagel suchen.

Warum Vollkorn-Bagels?

Vollkorn-Bagels bieten im Vergleich zur herkömmlichen Variante eine ballaststoffreichere Basis. In der Schweiz finden sich sowohl handwerkliche Anbieter, die auf Sauerteig-Basis setzen, als auch zahlreiche Möglichkeiten, das Gebäck zu Hause frisch zuzubereiten.

• Handwerkliche Qualität: Bäckereien wie Remi’s Bagels setzen auf regionale Zutaten und Handarbeit, wodurch die Vollkorn-Bagels oft von Natur aus vegan und besonders bekömmlich sind.
• Vielfalt der Zutaten: Neben klassischem Weizen-Vollkornmehl sind Dinkel-Vollkorn oder die Kombination mit Haferflocken und Roggen hervorragende Möglichkeiten, um neue Geschmacksprofile zu entdecken.
• Beliebte Füllungen:
  • Der Klassiker: Frischkäse mit Räucherlachs (Lox).
  • Vegetarisch/Vegan: Hummus mit Avocado, Grillgemüse oder klassisch mit Frischkäse und Kresse.
  • Herzhaft: Pesto, Mozzarella oder Pastrami (oft in spezialisierten Schweizer Bagel & Juice Läden).

Tipps für die Zubereitung zu Hause

Wer Bagels selbst backen möchte, sollte einige grundlegende Techniken beachten:

1. Das Kochen: Vor dem Backen werden Bagels traditionell in Wasser kurz gekocht (gedämpft), was für die typische, zähe Kruste sorgt.
2. Die Ruhezeit: Der Teig sollte ausreichend Zeit zum Aufgehen haben. Tipp: Die Bagels auf zugeschnittenen Backpapierstücken ruhen lassen, um sie beim Transfer in das kochende Wasser nicht zu deformieren.
3. Veganisierung: Honig im Teig lässt sich einfach durch Ahornsirup ersetzen, um ein rein pflanzliches Ergebnis zu erzielen.

Die besten Ressourcen für Vollkorn-Bagels

1. Remi’s Bagels (Schweiz) – Handgemachte Vollkorn-Bagels aus Sauerteig.
2. Vale’s Food Blog – Dinkel Vollkorn Bagels – Ausführliches Rezept und Tipps für das perfekte Ergebnis zu Hause.
3. Migusto (Migros) – Die besten Bagel-Rezepte – Inspirierende Ideen für Füllungen und Varianten.

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