Kulinarische Spezialität aus den Alpen: Das Walliser Tomatenfondue

Das Walliser Tomatenfondue ist eine herzhafte Abwandlung des klassischen Schweizer Fondues. Im Gegensatz zur traditionellen Variante mit Brot wird diese Spezialität meist über dampfende Kartoffeln serviert und besticht durch eine fruchtige Tomatennote.

Was das Walliser Tomatenfondue ausmacht

Das Gericht ist tief in der Walliser Küchenkultur verwurzelt. Während beim klassischen Käsefondue Brotstücke in die geschmolzene Masse getaucht werden, bietet das Tomatenfondue eine andere Genusserfahrung:

• Die Basis: Statt reinem Weisswein bildet eine Mischung aus Wein und Tomaten (passiert, püriert oder frisch gewürfelt) das Fundament. Je nach Rezept wird für die Farbe und Tiefe des Geschmacks auch Rotwein verwendet.
• Der Käse: Typischerweise wird hochwertiger Walliser Raclette AOP verwendet, oft ergänzt durch würzigen Emmentaler AOP, um eine perfekte Schmelzeigenschaft zu erzielen.
• Die Beilage: Das Gericht wird klassisch mit "Gschwellti" (gekochten Kartoffeln in der Schale) serviert. Die Käse-Tomaten-Mischung wird dabei mit einer Schöpfkelle direkt über die Kartoffeln auf dem Teller gegeben.
• Verfeinerung: Eine Prise Zucker hilft, die Säure der Tomaten zu balancieren, während Kräuter wie Thymian, Knoblauch und ein Schuss Grappa oder Kirschwasser dem Fondue die typische alpine Note verleihen.

Zubereitungstipps

Die Zubereitung erfolgt in der Regel direkt im Caquelon:

1. Knoblauch im Caquelon andämpfen.
2. Tomatenzutaten (Saft/Püree) und Wein mit Maizena aufkochen.
3. Den geriebenen Käse portionenweise unter Rühren beifügen, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Mit Gewürzen und einem Schuss Spirituose abschmecken und sofort servieren.

Beste Ressourcen für das Walliser Tomatenfondue

1. Walliser Tomatenfondue selber machen – Forum Dr. Schmid
2. Walliser Tomatenfondue Rezept – The Rugged Guy
3. Original Walliser Tomatenfondue – Schweizer Käse

Vielleicht auch interessant

Bacon Jam

Biberli

Biskuit für Obsttorte

Blumenkohl Erbsen Pfanne

Bärlauchsuppe

Currybratlinge mit roten Linsen und Sellerie

Farbenfrohes Paprika Süppli

Gebratener Feta auf Gemüsebett

Gefüllter Puter

Gratinierte Miesmuscheln

Grillierte Spare Ribs

Himbeer Melonen Bowle

Huhn mit Zimt aus dem Römertopf

Kichererbsengemüse

Kleine Wolke

Lauch an Gorgonzola Sauce

Mandel Erbsen Couscous

Orangenmarmelade

Poulet Paella mit Paprika

Quinoa Grundrezept

Rindsgeschnetzeltes mit Schabziger Sauce

Spinat Ricotta Bratlinge

Tessiner Schweinsbraten

Trutengeschnetzeltes

Wildschweinentrecote auf Kürbissauce

War das hilfreich?