Winterliches Spinat-Cashew-Pesto: Eine gesunde und cremige Delikatesse

Dieses Pesto ist die ideale Lösung für eine nährstoffreiche und vegane Mahlzeit in der kalten Jahreszeit. Anstatt auf klassisches Basilikum (das ausserhalb der Saison oft an Aroma verliert) zu setzen, dient frischer Spinat als aromatische Basis, während Cashews für eine wunderbare Cremigkeit sorgen.

Warum Cashew-Spinat-Pesto?

• Saisonal & Nachhaltig: Besonders in der Schweiz lassen sich Zutaten wie Spinat hervorragend regional beziehen. Pesto ist zudem eine grossartige Möglichkeit, Blattgrün zu verarbeiten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
• Cremige Textur: Cashews ersetzen problemlos klassischen Käse oder Pinienkerne und verleihen dem Pesto eine samtige Konsistenz.
• Veganer Genuss: Durch die Verwendung von Hefeflocken erhält das Pesto eine nussige „Umami“-Note, die den Geschmack von Parmesan perfekt imitiert.

Grundrezept für das winterliche Pesto

• Spinat: 200 g frischer Babyspinat (gewaschen und abgetrocknet).
• Nüsse: 100 g Cashews (nature) sowie optional 50 g geröstete Mandeln für mehr Textur.
• Würze: 1 EL Zitronensaft, 1 EL Hefeflocken (für den käsigen Geschmack), Salz und Pfeffer.
• Öl: Hochwertiges Olivenöl, das langsam während des Püriervorgangs hinzugegeben wird.

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten (Spinat, Cashews, Gewürze, Hefeflocken) in einen Mixer geben.
2. Pürieren und währenddessen langsam das Olivenöl einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, kann es mit einem Schuss Wasser oder extra Olivenöl verdünnt werden.
4. Tipp: Um die Haltbarkeit zu verlängern, das Pesto in ein sauberes Glas füllen und die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Verwendungsideen

• Klassisch: Zu Pasta oder in einer Pesto-Creme-Sauce mit Babyspinat und Rüebli.
• Festlich: Als „Pesto-Tannenbaum“ anrichten, bei dem das grüne Pesto auf einem Teig oder als Dip in Tannenbaumform auf dem Teller inszeniert wird.
• Gnocchi-Begleiter: Hervorragend als Topping für Pastinaken- oder Kartoffel-Gnocchi zusammen mit gebratenen Winterpilzen.

Beste Rezept-Links für Inspiration

1. Veganes Cashew-Pesto (Pakka) – Ein Basis-Rezept für einen perfekten Veganuary.
2. Pastinaken-Gnocchi mit Spinat-Cashew-Pesto – Die ideale Kombination für ein herbstlich-winterliches Hauptgericht.
3. Zero-Waste-Pesto aus Blattgrün – Wertvolle Tipps zur nachhaltigen Pesto-Herstellung und zum Ersatz von Käse durch Hefeflocken.

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