Zitronella Frappè: Erfrischung zwischen Kulinarik und Begrifflichkeit

Der Begriff „Frappè“ ist ein vielseitiger Ausdruck, der je nach Kontext unterschiedlich interpretiert wird. Während er in der Welt der Gastronomie für eiskalte, aufgeschäumte Getränke steht, beschreibt er im Französischen (und teilweise im Schweizer Kontext) auch physikalische Einwirkungen – etwa beim Klavierspiel oder im meteorologischen Sinne. Ein „Zitronella Frappè“ wäre in diesem Sinne eine spritzige, zitrusbasierte Variante eines sommerlichen Schaumgetränks.

Die Welt der Frappès: Kulinarik und Genuss

Ein klassischer Frappè ist ein erfrischendes, oft aufgeschäumtes Getränk. In der Schweiz, insbesondere in handwerklichen Eisdielen wie in Lugano, werden Frappès als frische, cremige Kompositionen mit hochwertiger Milch und Eiscreme geschätzt.

Der griechische Frappè: Ein Klassiker aus Instant-Kaffee, Wasser, Eiswürfeln und viel Schaum. Er unterscheidet sich durch seine Textur deutlich von modernen Kreationen wie dem Matcha-Frappè.
Matcha-Frappè: Hierbei wird Matcha-Pulver mit (Pflanzen-)Milch und Eis fein gemixt. Ein wichtiger Tipp aus der Praxis: Um Klümpchen zu vermeiden, sollte das Pulver nicht mit kochendem Wasser, sondern mit warmem Wasser angerührt werden, bevor es in den Frappè-Mix gelangt.
Zitronella-Variante: Analog zu fruchtigen Sommermischungen kann ein Zitronen-Frappè durch den Einsatz von frischem Zitronensaft, etwas Zucker- oder Zitronensirup und zerstoßenem Eis (Crushed Ice) kreiert werden. Oft dient eine Kugel Zitronensorbet als Basis, die mit eiskalter Milch oder Mineralwasser aufgemixt wird, um eine zitronige Cremigkeit zu erzeugen.

Worauf bei der Zubereitung zu achten ist

Qualität der Basis: Ob Kaffee, Matcha oder Zitrone – die Ausgangszutaten bestimmen die Textur.
Temperatur: Ein Frappè lebt von der Kälte. Hochwertiges, feines Crushed Ice ist entscheidend für das Mundgefühl.
Schaumkrone: Das Markenzeichen eines guten Frappès ist die Beständigkeit des Schaums. Dies erreicht man durch kräftiges Mixen oder Schütteln.

Einordnung des Begriffs "Frappe" in der Schweiz

Es ist wichtig zu beachten, dass das Wort "frappe" im französischen Sprachraum der Schweiz häufig in anderen Kontexten verwendet wird:

Musik: In der Klaviertechnik (z. B. bei Klavierstimmern in Lausanne) beschreibt die frappe den Anschlag des Hammers auf die Saite.
Meteorologie: Wenn in der Schweiz von einer tempête qui frappe (einem Sturm, der zuschlägt) berichtet wird, hat dies nichts mit dem Getränk zu tun, sondern beschreibt die Wucht von Unwettern.

Die besten 3 Links für Frappè-Liebhaber

Matcha-Frappè selber machen – Eine exzellente Anleitung für cremige, klümpchenfreie Ergebnisse.
Kaffeegetränk Griechischer Frappè – Alles über den kultigen Klassiker und die Unterschiede zu Whipped Coffee.
Crea - Gelateria Artigianale (Lugano) – Ein Beispiel für handwerklich hergestellte Frappès in der Schweiz.