Quarkinis: Die süße Versuchung aus der Schweiz

Quarkinis (oft auch Quarkbällchen genannt) sind ein beliebtes Kleingebäck, das besonders in der Schweizer Fasnachtszeit nicht fehlen darf. Sie zeichnen sich durch ihre lockere Konsistenz aus – innen wunderbar saftig und außen goldbraun frittiert, meist verfeinert mit einer klassischen Zimt-Zucker-Mischung.

Wichtige Eckpunkte zur Herstellung

• Die Basis: Der Teig besteht klassischerweise aus Magerquark, Mehl, Eiern, Backpulver und Zucker. Der Quark sorgt dabei für die charakteristische Feuchtigkeit und Saftigkeit.
• Die Zubereitung: Die Masse wird mit zwei Löffeln zu kleinen Kugeln geformt und im heißen Fett ausgebacken.
• Das Geheimnis: Wie bei vielen Schweizer Fasnachtsgebäcken (wie etwa den Schenkeli oder Chüechli) ist die Temperatur des Frittieröls entscheidend. Eine Temperatur von ca. 160° C wird empfohlen, um sicherzustellen, dass die Quarkinis innen durchgebacken sind, bevor sie außen zu dunkel werden. Ein Zuckerthermometer hilft dabei, die Temperatur konstant zu halten.
• Das Finish: Direkt nach dem Frittieren werden die warmen Bällchen in einer Mischung aus Zucker und Zimt gewendet. Alternativ kann auch eine Schicht Puderzucker verwendet werden.
• Moderne Variationen: Inzwischen gibt es auch Rezepte für die Heißluftfritteuse, bei denen die Quarkinis für ein gesünderes Ergebnis mit geschmolzener Butter oder Kokosöl bestrichen und anschließend in Zucker gewälzt werden.

Kulinarische Bedeutung

In der Schweiz haben Quarkinis einen festen Platz in den Auslagen traditioneller Bäckereien (z.B. Bäckerei Mathieu) und sind ein geschätztes Gebäck für gesellige Anlässe, wie etwa an Ostern oder während der Fasnacht.

Die besten 3 Links zum Thema

1. Quarkinis - Marlenes sweet things – Ein detailliertes Rezept mit hilfreichen Tipps zur Öltemperatur.
2. Quarkbällchen / Quarkini - Guidos Welt – Ein einfaches und extrem luftiges Rezept für zu Hause.
3. Quarkini - Baeckerei Mathieu – Ein Einblick in die professionelle handwerkliche Herstellung mit Schweizer Zutaten.

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