Herbstliche Delikatesse: Zwetschgen-Holunder-Konfitüre

Die Kombination aus aromatischen Zwetschgen und herbem Holunder ist ein Klassiker der Schweizer Spätsommerküche. Während Zwetschgen für ihre fruchtige Säure und Süsse geschätzt werden, verleiht der Holunder der Konfitüre eine feine, herbe Note.

Zubereitungstipps für zu Hause

• Vorbereitung: Die Zwetschgen sollten gewaschen, entsteint und in kleine Würfel geschnitten werden. Dies sorgt für eine angenehme Textur mit Fruchtstücken.
• Kochen: Den Holundersaft zu den vorbereiteten Zwetschgen geben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und offen leicht sprudelnd einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Gelierhilfe: In der Schweiz werden häufig Geliermittel (wie z. B. Pektin oder Gelfix 4:1) verwendet, um auch bei zuckerreduzierten Varianten ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
• Abfüllen: Die heisse Konfitüre sollte sofort in ausgekochte Gläser abgefüllt und fest verschlossen werden. Ein kurzes Umdrehen der Gläser hilft dabei, den Verschluss keimfrei zu versiegeln.
• Verwendung: Diese Konfitüre harmoniert hervorragend zum Frühstücksbrot, kann aber – wie bei Schweizer Bio-Manufakturen üblich – auch wunderbar zu reifem Bergkäse serviert werden.

Nachhaltigkeit in der Küche

Wie in vielen Schweizer Haushalten und Hofmanufakturen (z. B. in Jona oder Luzern) praktiziert, eignet sich Konfitüre hervorragend, um Food Waste zu vermeiden. Auch Zwetschgen mit Hagelschäden oder kleinen Druckstellen lassen sich bedenkenlos einkochen, da sie ihr volles Aroma behalten.

Empfehlungen und Rezepte

1. Schybli’s Rezäpt: Zwetschgen Holunder Konfitüre
2. ANA + NINA: Zuckerreduzierte Zwetschgen Konfitüre (Grundrezept)
3. Haltbarmacherei: Schweizer Bio-Zwetschgen-Konfitüre (Inspiration)

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